Su familia es la de los equinodermos, y su nombre científico es Paracentrotus lividus

Es el producto más auténtico en cuanto a sabor de nuestra ría, ya que sus yemas tienen un auténtico sabor a mar.

Sus espinas móviles son peligrosas, ya que algunas llevan veneno y la picadura puede doler. Su color varía desde el verde, marrón e incluso el lila.

El erizo vive en fondos rocosos, en medio de rocas que lo amparen para defenderse de corrientes y protegerse de la luz solar. Los podemos encontrar en profundidades hasta los 30 metros. Lo pescan buzos profesionales. Se alimentan de plancton, algas y diferentes moluscos.

Su mejor degustación es en crudo, aunque también lo podemos añadir en ensalada, revueltos… Es un alimento rico en proteínas y bajo en calorías